睿财经讯（文/周鑫）8月14日，海底捞发布盈利预警，预计净亏损约2.25亿元至2.97亿元。公告显示，至2022年6月30日止六个月中，海底捞收入预计不低于167亿元，对比2021年同期收入约201亿元，减少百分比不超过17%。8月15日早盘，港股冲高回落，海底捞倒升，截至早盘收涨7.99%。

海底捞表示，收入下降主要是由于2022年3月至5月新冠疫情影响，导致中国内地若干餐厅停止营业或暂停堂食服务，客流量减少，以及因为“啄木鸟计划”的开展，餐厅数目较2021年同期减少。

开启关店模式

从2021年11月份开始，海底捞推出“啄木鸟计划”，结合经营情况，关闭300家左右业绩不佳的门店。最新数据显示，海底捞目前在全国有1248家门店，在今年6月有1247家门店，去年12月有1326家门店。半年时间，海底捞门店数量减少近80家。而根据官方数据，2021年全年，海底捞新开业门店421家，关闭门店276家。

截至2021年12月，海底捞在全国一线城市、新一线城市和二线城市门店的数量分别为240家、395和289家，共计924家，到了今年6月，海底捞在上述城市的门店数量分别为224、373和276家，共计873家，同比下滑5.52%。与此同时，截至2021年12月，海底捞在四线和五线城市的门店数量为166家，到了今年6月，这一数据减少至150家，同比下滑9.64%。

以此来看，今年上半年，海底捞在四五线下沉市场的关店速度要高于一二线市场。此前，在疫情期间持续9个月，即2020年三季度至2021年一季度的逆市扩张中，海底捞在四五线城市的开店速度却是最快的，四线城市新开近80家，门店数量翻番，五线城市的门店数量更是增长了12倍。

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餐饮行业都很惨

企查查数据显示，2021年我国注册的餐饮企业总数达到316.7万家，而吊注销的餐饮企业达到了88.5万家。自疫情出现已经过了两年多，当下餐饮业的情况似乎远比预想的要更加复杂，行业的寒冬一波三折，超出不少业内老炮的预料。

2020年初的疫情突如其来，让整个行业陷入停滞和瘫痪。随着疫情逐渐平复，餐饮业逐渐复苏，恢复了一定的活力。但进入2022年，餐饮业再次面对新的挑战。

2020年10月，汪小菲的时尚川菜品牌麻六记国贸首店开业，他在这之后接近一年的时间里只开了4家店。可能是看到生意实在是红火，汪小菲快速决定将其扩张做大，2021年9月后其开店突然加速，总的直营门店数逼近20家。但不久后，北京暂停堂食，只能转战外卖，汪小菲已经关闭了4家在上海的门店。

同样地，隐溪茶馆在疫情之前一直只保持着6、7家的数量，但疫情让更多适于隐溪经营的物业出现，因此其在疫情后开店数量快速增长到了二十余家，因此其不得不承担更大的亏损。

明星餐饮企业尚且处于困境当中，更多的中小连锁、个体商户抗风险能力更弱，面临的处境也更加凶险，许多不得不收缩战线或者彻底关张。

餐饮还是要看经济情况

目前全国多地时有疫情发生，有部分城市实施区域静态管理，亦有部分城市虽然未实施静态管理，但仍然暂停堂食。

如济南在3月30日至5月10日间暂停堂食41天；沈阳于3月17日宣布暂停堂食，4月25日提出按照50%限流有序开放。

暂停堂食对于餐饮企业是不小的打击。极光《2021餐饮外卖商户研究报告》显示2020年线上外卖收入在餐饮收入中占比达到了历史新高的 16.6%。但仅靠这不足两成的收入，显然解决不了餐饮所面临的现实问题。

在此背景下，餐饮企业必须重视自身的现金流健康，做好紧急预案，为随时可能发生的“静态管理”和暂停堂食等措施做准备。这不仅仅要求企业谨慎开店，谨慎抄底，更重要的是做好打持久战的准备，保存实力，先活下去才是王道。