8月5日，上海市第三届“五五购物节”重点活动之一、2022中国（上海）预制菜产业大会正式举办。当天，中国（上海）预制菜产业联盟成立。

联盟成立后，企业将从风味、技术、产业集群、消费升级等方面上下游联手，线上线下联动，推动上海预制菜产业的高速度、高品质发展。

预制菜已进入高速发展期

目前，上海市场已有中盐、味知香、泰森、味好美、紫燕、联豪、金枫、海狮、禾煜等预制菜龙头企业扎堆，新雅粤菜、绿波廊、沈大成、恒悦尚品、松鹤楼、广州酒家、西贝等知名餐饮老字号、行业新锐也纷纷将预制菜产业作为企业发展的“第二曲线”，以更好满足消费新趋势。

上海商情信息中心主任原立军在会上发布《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》时指出，预制菜产业迎来井喷式增长，不仅受疫情防控常态化触发，更是整个预制菜产业变革使然。

《白皮书》指出，2020年后中国预制菜已进入高速发展期，据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

此前，上海商情信息中心就预制菜产业对上海地区消费者进行调研显示，65.5%消费者购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场（47.1%），生鲜超市（42.1%），选择社区团购的超过2成。

德勤中国日前发布的《2022年预制菜市场展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率（CAGR）有望达13%；即配、即烹、即热的市场份额分别为2%、47%和51%。即配和即烹赛道具有较大增长潜力，2021至2026年两大赛道CAGR分别达到20%和14%，远高于即热赛道。报告指出，兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品有望成为主流，而各电商、内容和直播平台正助力培育消费习惯。此外，已在产业链前端积累资源和产品优势的企业，在开展预制菜业务时，更能发挥产业链优势和规模效应。

外卖、堂食使用预制菜应告知

近日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉热点分析》称，2022年上半年，消费者投诉【进入黑猫投诉】总体呈上升态势。食品与消费者生活密切相关，交易频繁，纠纷数量较大。位居前列的一类投诉是：预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

据央视新闻近日报道，目前，广州连锁餐饮使用预制菜的比例，已经达到了80%以上。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示：目前，全国缺失预制菜统一的定义、范畴等一系列的标准，需要假以时日去明确预制菜的边界。

律师陈俏丹称，目前在法律上，暂时未有明确的法律规定，限定餐饮企业一定要明确告知消费者，是不是使用了预制品菜品，但是从消费者知情权的角度来讲，作为消费者，如果可以更加全面知道这个食品的相关信息，确实能更加有力地保障消费者的知情权。

中消协建议，相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险；尽快完善临期食品、进口食品的管理制度，加大对食品违法行为的惩戒力度。

编辑：叶松