作者|刘方益

来源|长江商报

导语：呷哺把未来押在了凑凑上。

创始人贺光启重新掌舵后，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺尚未走出困境。

8月15日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺(00520.HK)发布盈利预警公告，称受新冠肺炎疫情影响，公司上半年预计净亏2.7亿元至2.9亿元。

2021年，呷哺呷哺的核心管理层发生变动，创始人贺光启重掌帅印后表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。

呷哺呷哺在2021年关掉了229家门店，然而，贺光启关店容易却开店难。

今年3月份，呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但在本次公告中，预测开店数量只有100家左右，减少约36%。

二级市场上，6月28日，呷哺呷哺股价创出4.53港元/股的阶段新高后便步入下行通道，8月15日报收于3.19港元/股，近一个半月累计下跌近30%。

贺光启重掌帅印开启“断臂止血”

1998年，贺光启在北京西单开起第一家呷哺呷哺。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。

上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元，几乎实现了倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“变天”了。当年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%；净利润2.88亿元，同比减少37.7%。

2020年，呷哺呷哺营业收入54.55亿元，同比下滑9.5%；净利润仅183.7万元，同比下降99.36%。

截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅，共计1201家。

整个2021年，呷哺呷哺收入61.47亿元，同比增长12.7%；归属于上市公司股东的亏损总额为2.93亿元，亏损原因为原材料及耗材、员工成本、物业租金、公共事务费用等成本上涨。

呷哺呷哺在2021年也关掉了229家门店，疫情对于餐饮企业的冲击确实很大。

截至2021年底，呷哺呷哺拥有183家凑凑餐厅，凑凑是呷哺呷哺旗下的火锅子品牌，走高端路线。2022年8月10日，第200家凑凑门店在福建福州开业。由此可知在今年截至目前，凑凑火锅只新增了17家门店。

但贺光启对凑凑火锅寄予厚望，并称它是呷哺呷哺的第二条高增长曲线，他透露未来3年凑凑还将高速扩张，每年新开80家至100家门店。

2021年，呷哺呷哺的核心管理层发生变动，先是凑凑CEO张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡，公司创始人贺光启亲自担任行政总裁，开启了公司的变革之路。

面对多重颓势，重掌帅印的贺光启表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示，“这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营”。

贺光启公布的改善措施中，对呷哺呷哺品牌本身比较关键的点在于，让客单价保持在60元以内，并计划向二三线市场扩张，吧台、单锅也将重新出现。

数据显示，2017年至2019年，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消费突破60元，达到62.3元。

全年计划开店数量减少36%

然而，进入2022年，呷哺呷哺亏损的局面没有改变。

8月15日，呷哺呷哺发布盈利预警公告，称受新冠肺炎疫情影响，公司上半年预计净亏2.7亿元至2.9亿元。

根据公告，截至今年6月30日止，呷哺呷哺6个月预期收入约为21.6亿元，比上年同期减少约29%；同期净亏则较去年同期0.47亿元扩大6倍，预期净亏2.7亿元至2.9亿元。

对此，呷哺呷哺解释称，净亏主要系今年上半年大部分地区餐厅仍受到新冠肺炎疫情影响，而无法充分营业。在营城市116个，其中受疫情影响城市92个，占比约79%，尤其北京、上海、深圳、天津等主要一线城市受疫情影响严重。

呷哺呷哺表示，集团将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和精细化控制及管理各项经营成本费用，其中包括针对疫情的影响。

对此，呷哺呷哺指出，随着各地疫情陆续缓解及本集团将继续推行各项经营改善措施，加上本集团财务状况稳健，营运资金充裕，相信业务将会好转，对未来发展充满信心。

今年3月份，呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但如今预测只有100家左右，减少约36%。

呷哺呷哺业绩大降与整个行业表现一致，并期待下半年业绩好转。

国家统计局数据显示，2022年上半年，餐饮收入为2万亿元，同比下降7.7%。线下门店反复停业和客流锐减，但无法节省租金和人力成本，让大多数餐饮同行的业绩都遭遇打击。

8月14日晚间，海底捞（06862.HK）发布盈利预警。公告显示，截至2022年6月30日止的6个月，海底捞预计收入不低于167亿元，较上年同期下降不超过17.0%。

同时，海底捞2022年上半年净亏损预计2.25亿至2.97亿元，上年同期净利润为9650万元。

除了经营业绩承压，呷哺呷哺在二级市场的表现也不尽人意，6月28日，公司股价创出4.53港元/股的阶段新高后便步入下行通道。8月15日报收于3.19港元/股，近一个半月累计下跌近30%。