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◎记者郑俊婷

近日，粮油巨头金龙鱼宣布正考虑第三次调价，引发广泛关注，市场目光再次聚焦到食品饮料公司所面临的原材料压力上。

去年以来，受全球通胀、新冠疫情扰动等因素影响，大豆、面粉、油脂、糖类等大宗农产品原材料价格大幅波动。食品饮料公司业绩承压，毛利率普遍呈下滑状态。

上海证券报记者日前采访多家食品饮料公司获悉，今年部分原材料如棕榈油等价格仍在高位波动，但多数公司短期内并无调价计划。为应对原材料价格波动，一批公司采取了诸如原材料替换、低位囤货、阶段性锁价、产品结构调整、向产业链上游延伸等积极举措。

向上游延伸“握”紧核心原材料

主营冷冻烘焙食品和烘焙食品原料的立高食品6月23日公告，为提高供应链保障能力和重点原料供应能力，公司拟与包括董事长在内的关联方签署《油脂业务板块投资协议书》，各方共同出资5000万元设立一家油脂公司，开展食用植物油、食用动物油、食用油脂制品的生产与销售业务。

立高食品表示，本次投资有利于公司打通和延伸产业链，优化上游原料供应，为公司提供更为稳定、适配的大宗产品原料，减少外部供应链风险冲击，同时提高上游原料议价能力和下游产品的价格竞争优势。

据了解，油脂类原料是立高食品主要原材料之一，采购金额占比约20%。2021年，主要原料大豆油、棕榈仁油、煎炸油价格涨幅都在30%以上；2022年一季度，这些原料继续呈上涨之势。受此影响，公司毛利率下降。

选择向上游延伸的还有安井食品。公司在2021年斥资7.17亿元收购新宏业71%股权，以加强对上游原料淡水鱼糜及小龙虾制品的掌控。今年4月安井食品再度出手，拟6.44亿元收购新柳伍70%股权。

“公司收购新宏业和新柳伍，一方面是强化对上游关键原材料淡水鱼糜的供应保障，另一方面可以进一步提高公司在预制菜肴行业单品市场规模最大的小龙虾领域的市场占有率，巩固公司的行业龙头地位。”安井食品董秘梁晨向记者表示。

多元化替代稳住产品品质

棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量较大的植物油品种，被广泛应用在煎炸、起酥、人造奶油等食品加工制作上，产区集中在东南亚地区。

2021年，受供应端收紧影响，国内棕榈油市场整体处于上行通道，现货价格涨幅在30%左右，行至10年高点。今年，棕榈油价格仍在高位波动。

“在公司大宗原材料中，棕榈油占比较高。棕榈油是进口原料，容易受国际形势等各方面因素影响。之前公司棕榈油平均采购价格大概在9000元/吨，今年采购价格最高超过15000元/吨。”甘源食品证代张婷透露。

为应对棕榈油价格大幅波动，甘源食品开始寻找合适的棕榈油替代品，最终将目光锁定在稻米油上。

据了解，稻米油是一种相对高端的食用油，安全性和营养价值较高。经过测试，甘源食品发现稻米油与公司产品非常契合，不仅不影响口感，反而更能激发豆子的香味，使用稻米油油炸的产品与棕榈油油炸的产品没有口感差异。因此，从4月底开始，甘源食品开始采购稻米油逐步替代棕榈油，目前替代率已达到80%。

除了棕榈油，甘源食品的其他原材料如瓜子仁、青豌豆等也主要源自进口。据透露，为了避免单一产地如气候异常等不可控风险，甘源食品在筛选采购原材料时，会备选多个国家产地，以缓冲价格波动影响以及保障产量供应。

囤货、锁价、调结构提前研判谋长远

对于采购量较大的原材料，部分公司选择了低位囤货、阶段性锁价等举措。

“公司原材料大宗采购分为周期性原材料、季节性原材料和常规原料。公司采购的肉类原材料主要有鸡肉、猪肉等，其中鸡肉占比最大。肉类原材料属于周期性原材料，价格呈现周期性波动。根据不同的品项和用量，公司会预先综合研判行情趋势，采取低价囤货方式。”梁晨表示。

季节性原材料以淡水鱼浆为例，每年开渔期从8月开始，上游厂家集中在每年10月后大量生产冷冻鱼糜。安井食品根据生产计划集中采购冷冻鱼糜，把当年及来年旺季到来之前的鱼浆都采购并储存到位。

“安井食品在产品和渠道结构上兼顾，也承担着民生保供的社会重任。我们一直通过自身深挖潜力和提质增效，如持续技改、工艺改进等举措来优化成本，从而维护市场和价格的稳定。”梁晨补充道。

天味食品相关负责人向记者表示，公司部分原材料如菜籽油、酥油受疫情、其他国家出口限制等因素影响，供货量减少，价格出现上涨。目前，公司对主要原材料的生长特性、产地和品质建立了较为完善的跟踪机制，日常生产经营中采取经济订货量方式，在预计主要原材料价格可能上涨时及时大量采购，以降低原材料价格波动对公司的影响。

主要做B端生意的千味央厨则采取了阶段性锁价的应对方法。“B端客户的订单确定性比较高，得益于大单品战略，公司通过提前研判，大概能掌握大客户未来一段时间如半年的产品需求量和价格。当和下游客户签订阶段性锁价和锁量合同后，公司可以反过来向上游锁定产品成本。”千味央厨董秘徐振江向记者表示，虽然阶段性锁价不能完全覆盖成本上涨，但能缓解一部分压力。

此外，千味央厨还采取了调整产品结构的方法，将低毛利率产品的产量压缩，提升高毛利率产品比重，力争通过内部调整来消化原材料价格波动带来的压力。

“独角兽”喜茶的生意经

喜茶虽然还未上市，但在近期完成新一轮融资后，估值已远超竞争对手奈雪的茶，而后者已在港交所上市。本轮融资的投资方包括黑蚁资本、腾讯、红杉资本、高瓴资本、淡马锡等。

当部分饮料公司受成本上涨之苦，在为是否跟进调价而挣扎时，新式茶饮巨头喜茶却选择逆势降价。“喜茶此次价格调整，得益于品牌势能积累、规模发展和供应链上的积累。这些综合实力支撑喜茶在产品用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。”喜茶方面表示。

据了解，目前喜茶在海内外约70个城市已拥有近900家门店，广泛覆盖一线和二线城市。在门店规模、用户体量、市场份额等方面已经拥有了领先优势。“随着公司规模效应越来越强，对原材料采购的议价能力也越来越强，产品的边际成本在下降。”喜茶相关负责人称。

同时，喜茶建立深入上游、布局全国的供应链体系，优化了供应链效率和成本管理。通过自建、共建基地等多种方式，公司深度参与上游自建茶园、共建果园的种植和生产环节；在奶源地牧场方面，公司和供应商共同甄选优质牧场，输出管理标准，提升奶源品质。这样既保障了高品质原材料的持续、稳定供应，也优化了公司的采购成本。