改变加盟店经营的管理思路，堵住日常管理漏洞，才是百果园的“正道”

5月6日下午，博主@内幕纠察局发布了暗访百果园两家门店的视频。视频显示，被暗访的两家门店存在诸多问题，包括把变质水果做成果切、对发霉苹果放任不管、隔夜且切开的水果仍继续销售。

面对视频曝光，5月7日凌晨，百果园在官方微博发表致歉声明，并称已按照相关管理办法要求涉事门店停业整顿，责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育等。

勇于认错、公开道歉，自然是好事。不过，看着百果园整改声明，又是“类似的配方、熟悉的味道”。关键是，百果园想“痛改前非”并非易事。网上查询发现，百果园投诉不断。究其原因，跟其经营模式不无关系。

百果园走的是加盟的路。截至2022年4月的数据显示，百果园的线下门店网络有5351家门店，其中，5336家为加盟门店，占比高达99.72%。百果园全部收入，自行管理的加盟门店营收约为81.25亿元，约占总营收的81.3%。这种“轻资产”经营模式一度被奉为商界圭臬，然而管理上疏漏的短板，却显露无遗。从火锅店，奶茶店，再到水果店，多个加盟品牌门店都曾曝出食品安全问题。这绝非偶然。

背后原因不难理解。加盟门店交纳加盟费后，自然想最大限度获取利益，而品牌经营方主要收入是加盟费，在日常管理上自然很容易睁只眼闭只眼。百果园自己也承认：“我们的加盟商独立管理业务，自行负责各自门店的日常运营。因此，我们加盟门店的成功及品质最终取决于该等加盟商自身。”

一方想着扩张门店收取加盟费，另一方则顾着赚钱回本获利，在这种经营理念和模式下，谁会真正在意产品和服务本身？所以出问题是迟早的事。

对百果园来说，加盟门店水果出现安全隐患，出面公开道歉是必须的，但并不意味着可以就此打住。以此为契机，从现在开始，改变加盟店经营的管理思路，堵住日常管理漏洞，才是百果园的“正道”。

成都商报-红星新闻特约评论员 墨白