很多人没想到，张勇会提前交棒CEO。

3月1日晚间，海底捞（06862.HK）发布了一份人事公告，被冠以“最牛服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟，调任首席执行官，而张勇则继续担任董事会主席及执行董事。

不过，这一人事变动也预示着，作为海底捞创始人，52岁的张勇，将暂时退居经营一线。对于正处于低谷期的海底捞而言，该公司管理层寄希望于刮起一场“年轻风暴”来重新激活成长潜力。

海底捞的CEO变化，不可避免地会引发热议。有人说，在海底捞跌落神坛之前，张勇选择主动跳下来；也有人说，他是以“退”为进，让海底捞不破不立。

但不可否认的是，面临种种考验的海底捞，已经到了需要“大刀阔斧式”的改革阶段。无论是此前推行的“啄木鸟计划”，还是如今“最牛服务员”出任首席执行官，都表明这家火锅巨头正在进行一次结构性的“手术”。

“去年（2020年）6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”

2021年6月，一份张勇与投资者交流的会议纪要在网络上流传开来。在这场投资交流会中，张勇坦言，“反感海底捞被神化”，同时也承认，其对趋势判断错误。

海底捞为何被神化？

除了凭借标签式的服务、快速拓店的模式搅动火锅界外，它在资本市场的价值，的确创造了火锅行业的“天花板”。

去年2月份，上市两年的海底捞在港股的总市值超过4400亿港元，张勇夫妇的财富效应达到了顶峰。但不久之后，该公司发布的经营数据撕开了繁华背后的伤疤。

2021年3月1日，海底捞发布的业绩预告显示，预期2020年度的净利润同比2019年下降约90%。而在2019年，该公司盈利23.47亿元（人民币，下同）。

21世纪经济报道记者注意到，在这份业绩预告中，海底捞对于开店的措辞还是，“本集团亦积极开设新餐厅及继续推广海底捞餐厅网络”。

这段表述，在当年中期业绩预告的公告中，却消失了。

实际上，公司2021第一季度仍维持积极开店的态度，到7月份则展露策略调整的苗头。转变过程的细节或许正如张勇在投资者交流会上所说，“当我意识到问题的时候已经是今年（2021年）1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

不可否认的是，在疫情期间坚持快速拓店的节奏，的确给海底捞带来增厚营收规模上的正向效果。

2020年，该公司总营收升至287.02亿元，同比增长7.83%。直到2021年上半年，海底捞的总营收持续增长至201.63亿元，同比增长105.92%。甚至，较疫情前的2019年同期，其营收同比增长高达72.07%。

但管理层认为，“该等业绩并不能达到预期，这反映本公司内部管理、运营需要努力改正和改善。”

在反思中，海底捞直言不讳地将主要原因之一归结为，“新开较多门店，相关支出增加”。

不满意的还有资本市场。在公布2021年中期业绩时，瑞信证券曾发表研究认为，海底捞“需要释放出运营复苏或有新增长动力的明确信号，以证明其更高的市场价值”。

事实上，在公布中期业绩之前，海底捞的股价已经持续下跌。

从4400亿市值，到跌破千亿。在整个火锅行业面临后疫情时代竞争格局突变的背景下，海底捞遭遇了严酷时刻。

今年2月份，海底捞发布业绩预告，在营收超400亿元的情况下，该公司2021年度预亏38亿元至45亿元。

“海底捞最近一段时间遇到了发展的问题。一方面是经济进入下行周期后消费景气度低迷，让海底捞前期过于乐观的扩张陷入危机；另一方面是疫情的持续反复，让本就脆弱的餐饮消费市场始终动荡。因此对于海底捞来说，是面临前所未有的考验。”香颂资本执行董事沈萌在接受21世纪经济报道记者采访时表示。

遭遇困境的海底捞，需要一次壮士断腕的变革。

2021年11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

此前，海底捞相关人士在接受21世纪经济报道记者采访时表示，关闭门店，是海底捞“跑步跑得太快，鞋带松了，要停下来把鞋带系紧一些”。

21世纪经济报道记者注意到，从2021年11月份至今，“啄木鸟计划”成为海底捞极力外宣的拯救措施。

这一计划包含四大举措：第一，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施；第二，重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；第三，在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地，继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神；第四，适时收缩集团的业务扩张计划，若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

而新任命的首席执行官杨利娟，正是该计划的负责人。

在去年11月份的一场媒体沟通会上，杨利娟曾对21世纪经济报道记者表达了对计划执行效果的期待，“具体的调整效果，我们需要根据公司相关措施的落地情况，并综合外围环境的情况来评估。但我们会按照最好的条件去落实、做好相应的准备。”

在海底捞任职超27年的杨利娟，如今正式冲在海底捞变革的最前沿。而“啄木鸟计划”落实与推进的最终效果，也将成为这位新任首席执行官最直接的考核体现。

“杨利娟在去年临危受命主导推动的‘啄木鸟计划’，就是海底捞面对考验做出的回应。大刀阔斧式的战略调整，虽然给2021年的业绩造成较大账面亏损，但‘刮骨疗毒’也让海底捞在不利的局面下降低前行的负担、奠定复苏的基础。”沈萌评价称。

值得一提的是，在此次人事变动中，海底捞还委任了两名首席运营官：36岁的李瑜和38岁的王金平，分别出任中国大陆地区、中国港澳台地区及海外地区的首席运营官。

“此次调整还包括正式将海底捞运营分为中国大陆板块与中国港澳台及海外板块，说明海底捞未来将重点打造其境外业务，推动中国港澳台及海外业务能够成为中国大陆业务的有益补充，平衡区域性波动风险。”沈萌认为。