来源：中国证券报

一向被视为“餐饮业标杆”的海底捞又摊上事儿了！

近日，海底捞店内的菜品被顾客发现分量明显不对，在要求重新称重后，竟然真的“缺斤少两”。

10月19日下午，海底捞也紧急回应：“已当面道歉，但两万现金赔偿未能达成一致。”

海底捞：支持顾客依法维权

10月15日，河南郑州的耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

此事让海底捞登上了微博热搜第一。

图片：微博

据河南电视台民生频道《小莉帮忙》报道，涉事店长解释：员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客的损失三倍赔偿。当事人耿女士回应：不要一分钱、不要卡，道歉解释清楚即可。

针对此事，10月19日下午，海底捞也紧急回应称，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。

图片：微博

从海底捞的回应来看，一是表明“缺斤短两”的事件属实，解释为操作失误和产品特性导致水分流失；二是已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权；三是顾客提出了两万现金赔偿，但未能达成一致。

对于上述解释，网友们看法不一，有人表示，毛肚本来就这样；也有人表示，流失水分过大。

2月至今股价暴跌超60%

海底捞今年频频登上热搜，一举一动都受到巨大关注。在资本市场上，今年2月至今，海底捞股价已暴跌超60%。

图片：东方财富

海底捞此前公布2021年中期业绩显示，2021上半年实现营收200.9亿元，同比增加105.9%；归母净利润为0.97亿元，同比扭亏为盈；整体翻台率从2020年同期的3.3次/天下降至3.0次/天；一线至三线城市海底捞餐厅的人均消费开支同比跌2.6%-2.8%。

公司称，上半年的经营状况不如预期，主要因为：第一，自去年下半年起新增大量门店，庞大的固定成本增加经营压力；第二，受到疫情影响，新开业门店的盈亏平衡期及现金投资回本期都较以往长。截至6月底，海底捞集团的全球门店数量增加299家至1597家，其中1491家位于中国内地，106家位处港澳台及海外地区。

中泰国际认为，海底捞的业绩及股价表现已进入磨底阶段，净利润将持续复苏。纵使近年消费者对海底捞的服务体验不佳，但还是有一定的品牌效应。短期随着疫情接种率的提升、新店爬坡及秋冬旺季的来临，有利单店盈利率的提升。中期，火锅市场行业拥有较快增速，公司增加下沉市场渗透率推动整体业务增长。积极推进会员系统建设、提升门店智能化、组织改革等将提升门店长期的经营效率。预测今明两年公司股东应占溢利分别强势反弹至238.1%及141.8%。

兴证国际证券也指出，在疫情压力+正餐复苏节奏较慢+门店增多分流+新店爬坡缓慢的背景下，公司业绩承压。但公司及时调整发展思路，在扩张节奏更为稳健的同时继续推进门店智能化，并加强内部管理，运用大小区管理模式以放权给各地区、缩小管理半径、提升门店沟通效率等。降低公司目标价至34港元，对应2022/2023年PE为41.5/30倍，维持审慎增持评级。公司现价对应2022/2023年PE为34/25倍，已相对合理。

编辑：郑雅烁