5月21日早间，呷哺呷哺（0520.HK）披露公告，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，其公司行政总裁赵怡被解职，自5月20日起生效。

同时，公司行政总裁一职由公司实际控制人贺光启委任，自5月20日生效。贺光启目前仍担任公司董事会主席兼执行董事。

受此消息面影响，5月21日呷哺呷哺公司股价低开低走，以11.4港元/股低开，盘中跌幅持续拉大，至今日收盘，股报10.0港元/股，跌14.97%。

火锅龙头股价表现不佳

据Wind数据显示，呷哺呷哺公司股价自今年2月份以来便开始一路下行，现已从2月份超25港元/股的最高股价跌至当前的10港元/股，总体跌逾60%。

呷哺呷哺的业绩亦是不太理想。据其2020年年报显示，公司2020年实现营业收入54.55亿元，同比减少9.53%；实现净利润183.7万元，同比下降99.36%；经调整纯利为1.31亿元，同比下降67.1%。

而在股价走下坡路的几个月里，呷哺呷哺高管人事大变动也不止这一次。

一个月前的4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊餐饮CEO张振纬离职，同时卸任集团和湊湊餐饮所有职务。湊湊各部门、各区域负责人暂时向集团董事长贺光启汇报。

值得一提的是，近三个月内股价大幅下跌的港股火锅股中，呷哺呷哺并非个例。

另一家火锅龙头海底捞亦遭遇业绩和股价“双杀”。

股价方面，海底捞同样在近三个月内出现股价持续下滑现象。数据显示，海底捞2月时股价超80港元/股，而5月21日收报仅45.8港元/股，几近“腰斩”。

业绩方面，海底捞2020年实现营业收入286.14亿元，同比增长7.75%；实现净利润3.09亿元，同比下降86.81%。

中高端市场火锅调味料生产商颐海国际在2月份的最高股价一度接近150港元/股，但目前已持续下跌至62.95港元/股（5月21日收盘价）。

遭遇开店魔咒

昔日遭遇资本市场热捧的火锅龙头正在遭遇股价业绩双杀。有业内人士指出，激烈的市场竞争下，以往这些火锅龙头开店扩张战略收益不断下降，加之新品牌、新产品培育效果不佳，导致了资本市场对其“用脚投票”。

以海底捞为例，2020年，公司创下了新增368家门店的纪录。然而营收增速却开始暴跌，从2018年的59.53%跌至2020年的7.75%。海底捞翻台率（餐桌重复使用率）从4.6次/天锐减至3.5次/天，净利率从11.21%下降至1.08%。

呷哺呷哺亦呈现类似的趋势。开店数据方面，呷哺呷哺除了被疫情影响的2020年，开店数量一年比一年多。但营收增速和归母净利润增速自2017年以来呈断崖式下滑的趋势。

对此，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启推出“品牌升级计划”，将呷哺呷哺的定位从快餐火锅变成了轻快餐，同时推出中高端品牌“凑凑火锅”。

品牌升级之下，呷哺呷哺客单价有所上升，然而翻台率则不断下降。

此外，火锅市场是一个高度竞争的市场，目前还没有具有绝对优势的龙头企业。前瞻产业研究院数据显示，市占率前五名的企业只占了火锅市场5.5%的份额。谁都没有竞争的必胜把握。

为扭转不利局面，两家企业都已经有一些措施。

昨日5月20日晚间，海底捞抛出了一则重要消息。与呷哺呷哺高管大变动不同的是，海底捞自上市以来首次实行股权奖励，大手笔给员工送股。

据海底捞公告称，董事会已于5月20日决议通过股份奖励计划授出共1.59亿股股份，其中1.43亿股股份授予公司管理层人员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等逾1500名员工及多名顾问，还有1590万股股份授予海底捞及其附属公司的17名董事及最高行政人员。此次向受托人将予发行及配发的新股份约占海底捞已发行股本的3%。

今日，公司还以“海底捞1500名骨干获股权奖励1.59亿股”的热搜条冲上微博热搜。同时，海底捞的股价表现由绿翻红，收涨4.09%，报45.8港元/股。

（作者：实习生陈芳,满乐 编辑：张玉洁）