你去北京还吃烤鸭吗？烤鸭还吃全聚德吗？

老字号“全聚德”最近交出了五年以来最糟糕的一份年报。数据显示，2020年全年全聚德营业收入同比下降49.99%至7.83亿元，净利润亏损2.62亿元，同比减少686.77%，这是全聚德上市以来首次净利润亏损，且这次亏损一次亏掉了上市公司近4年的净利润。

烤鸭卖不动了？

全聚德的亏损，背后是疫情对餐饮行业的巨大打击，也是老字号跟不上时代浪潮的缩影。

单季度来看，自2018年第三季度开始，全聚德的营业收入便持续下降，且在2020年降幅骤然加快，2020年各季度营业收入的降幅分别为55.03%、62.98%、53.08%、28.68%；同时，净利润方面，自2019年第四季度开始，全聚德便已开始单季度亏损，各季度分别亏损0.08亿元、0.89亿元、0.6亿元、0.54亿元、0.6亿元。同时，公司经营活动净现金流也连续五个季度流出。

年报中，全聚德称，2020年受新冠肺炎疫情影响，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停业，整个餐饮行业面临巨大压力，公司采取了多项措施自救，如降低菜品价格、取消服务费等。

但这些措施收效寥寥，主要是因为，即使没有疫情，全聚德的品牌老化也已经成为公司经营上的拦路虎。当前年轻人喜爱更为年轻、潮流的餐饮品牌，全聚德已慢慢退化成一个北京文化（维权）标签，更多的依赖游客的消费。天津的桂发祥也存在相似的问题，如何推陈出新，在文化底蕴的基础上吸引新的、年轻的食客，是这些老字号品牌需要共同思考的问题。

有分析认为，2017年全聚德业绩开始走低，主要是其没有赶上整个消费升级的速度，也没有享受到消费升级带来的红利所致，这背后与全聚德机制、体制有关，体制僵化是的管理层创新和升级匹配不上消费的升级，从而被时代甩在身后。

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