刚刚，3000亿的餐饮巨无霸—海底捞遭受双重打击。

3月1日晚间，海底捞（06862.HK）在港交所公告称，预期2020年度净利润相较2019年下降约90%。这一业绩引起市场哗然，也一度登上微博热搜榜。

面对业绩断崖式下跌，海底捞给出的解释是，因新冠疫情防控措施对消费场所实施的限制对本集团营运造成重大影响，此外受到美元兑人民币汇率波动出现汇兑损失2.35亿元。

海底捞遭受的另一重打击是“包间监控”事件，据媒体报道，海底捞多家门店的包间安装了摄像头，瞬间在全网引发热议，一度冲上微博热搜。

3000亿海底捞业绩断崖式下跌

疫情之下，餐饮业的确太难了，连全国火锅巨头都扛不住了。

3月1日晚间，总市值高达3649亿港元的海底捞披露了2020年业绩预告，预期2020年度净利润相较2019年的净利润下降约90%。

据公告显示，海底捞2019年的净利润为23.47亿元，意味着2020年海底捞的净利润仅有2.35亿元。

疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞已经扭亏为盈，盈利约为12亿元。

但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了16.3%。

面对业绩断崖式下跌，海底捞在业绩预告中给出了两大原因：

1、为了疫情防控，全球各地国家及地区对消费场所实施的限制对集团营运造成重大影响；

2、因美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。

同时，海底捞表示，2020年，集团一直密切关注市场状况并调整商业策略及运作以减少负面影响。本集团亦积极开设新餐厅及继续推广海底捞餐厅网络。此外，本集团亦实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金并运用信贷融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

因疫情停业长达46天，海底捞几乎颗粒无收

预料到了2020年餐饮业会比较惨，但没想到那么惨。

众所周知，自新冠肺炎疫情爆发以来，中国餐饮业首当其冲成为损失最惨重的行业之一。据中国烹饪协会发布数据显示，全国餐饮业2020年1-2月实现销售额仅有2900亿元，同比下降幅度超60%。

深度依赖线下门店的海底捞自然未能幸免。

据财报数据显示，海底捞的营收绝大部分来自于线下门店，占比超过96% 。据财报数据显示，2019年，海底捞餐厅经营贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3%。

而在疫情期间，海底捞停业长达46天，线下门店几乎颗粒无收。中信建投曾发布研报称，疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元。

而且，在疫情爆发之前，海底捞正在疯狂扩张，跑马圈地。据其财报显示，2019年海底捞净增门店数量达302家，相当于每1.2天开一家，相比2018年增幅达64.8%。

疯狂扩张之下，突然遭遇疫情“黑天鹅”，海底捞的压力不可谓不大。2020年2月3日，海底捞董事长张勇在视频中透露，海底捞员工人数已经达到122405人，人力成本巨大。

疫情对整个餐饮业而言，的确是无差别的打击，小型餐饮企业的离场，中型餐饮企业苦苦支撑，而有实力的巨头们却趁机抄底。

疫情并没有改变海底捞2020年的开店计划。仅2020年上半年，海底捞就逆势开店多达173家。据光大证券预计，2020年全年海底捞将新增门店525家，2021年海底捞有望继续保持较高的开店速度，预计新开门店数量有望超过600家。

另外，方正证券在最新的研报中表示，海底捞的核心商业模式为将资金用于考核激励员工，并形成了以优质服务为核心的强品牌力，再借助强品牌力获得低于市场平均的租金，单店盈利能力较强，公司已跑通1-3线及以下城市单店模型，目前正处于加速拓店的黄金时期。

或许正是基于这种逻辑，即使海底捞业绩巨亏、暴跌，也让资本市场疯狂追捧。3月1日，海底捞股价大涨近10%，总市值达到3649亿港元。2020年至今，海底捞股价的累计涨幅更是超过120%。

3月1日海底捞股价暴涨，或许与纳入指数有所关系。2月26日，恒生指数公司发布截至2020年12月31日的恒生指数系列季度检讨结果，阿里健康、龙湖集团、海底捞3只股票将被纳入恒生指数。

海底捞的“包间监控”风波，愈演愈烈

而在海底捞疯狂逆势扩张、蒙眼狂奔的同时，舆论事件频频发生，近日更是曝出“包间监控”风波。

有媒体走访了海底捞多家门店发现，海底捞门店的包间安装了摄像头，在全网引发热议，一度冲上微博热搜。

包间摄像头曝光后，瞬间引起了激烈的讨论，部分消费者认为，摄像头会泄露消费者隐私，毕竟选择包间就是为了能有一个私密空间，但是有摄像头会有一举一动被监视的感觉。

对此，海底捞店员表示，基本上每桌都有监控，便于监控遗失物品和食品安全，为了防止客人丢失东西，方便找回。

对于包间内安装摄像头一事，海底捞此前曾回复媒体称：为保障消费者用餐安全，各门店会结合门店特点安装监控设备，包括包间；同时，海底捞注重保护顾客隐私，公司对监控管理设有相关的制度、流程，同时通过技术手段强化管控，保障消费者权益。

而根据《北京市餐饮企业治安保卫工作规定》，大中型餐饮企业应当依规在营业场所相关地点设置图像信息采集点，并设置显著提示信息，而上述地点并不包括包间。其他一些地方性法规则明确规定，娱乐场所包房等涉及个人隐私的区域和场所，禁设视频图像信息系统。

上海大邦律师事务所律师丁金坤表示，如果部分海底捞门店在未告知消费者的情况下，在包间安装摄像头，则涉嫌侵犯消费者的隐私。宴席中，消费者之间的交流是私下谈话，不宜公开。如果泄露，则会让消费者不安。所以包间不该装摄像头监控客人一举一动。