出品：上市公司研究院

作者：SY

就在植物肉明星公司BeyondMeat公布2021年二季度财报的当天，大洋彼岸的本土植物肉公司“除了肉”宣布完成数千万人民币的天使轮投资，由华盖资本领投，泰煜安康跟投。据悉，此次资金主要用途在于生产线改造和B端渠道拓展。

对于大多数中国人来说，植物肉的兴起颇令人费解。所谓植物肉，就是以大豆、小麦等植物提取的蛋白物为原料，通过纺丝、3D打印等技术破坏植物蛋白原有结构，使蛋白质“纤维化”，同时添加粘合剂，营养物和脂肪，让植物肉的颜色、香味、口感等方面就更接近真肉。而大众熟知的素肉则通常是用香菇、面筋或者豆类通过挤、压、蒸煮等热加工，形成类似于肉的组织口感。虽然概念相似，技术、味道和价格却千差万别。

2019年未食达（Vesta）获得美国IMO Ventures天使轮投资，标志着植物肉赛道在国内的开启。CBNData的数据显示，2020年一年之中，国内植物肉企业的投融资事件多达26例，同比增长500%。今年1月起到8月期间，优脍、谷肉、妙鲜等本土植物肉品牌相继宣布获得融资。北京显生生物CellX更是另辟蹊径，以3D生物打印细胞培养肉技术吸引了真格基金，云九资本、险峰K2VC等机构的青睐。一时间，植物肉水饺、包子、粽子甚至肉夹馍纷纷涌入眼帘。星巴克，肯德基，喜茶和瑞幸等商家也相继推出植物肉新品。

资本迫不及待地入局，是看中了中国庞大的人口基数和潜在市场。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，中国每年人均肉制品消费量超过50公斤，总需求在7000万吨左右，而肉类产品的进口量在2021~2023年期间预测均超过600万吨。这部分的需求缺口或许可以通过植物肉来填补。2025年全球植物性人造肉的市场规模将达到279亿美元，而中国人造肉市场规模将达到130亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。

然而就目前植物肉在中国市场的接受度来看，预估的市场规模似乎会大打折扣。

植物肉作为舶来品，最早贩卖的是环保概念。据联合国粮食及农业组织公布的一项研究显示，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量占人类造成的温室气体总排放量的14.5%，比交通工具气体排放的总合还要多，而选择植物肉可以降低超过90%畜牧业相关的碳排放。英诺天使基金合伙人王晟在接受虎嗅采访时曾谈到，在欧美国家，环保主义者，动物保护主义者和素食主义者已经发展为了一个成熟且成规模的的群体，他们会为了“价值观诉求”而去主动消费植物肉类产品。但中国市场的消费者暂时没有形成这样的群体，普通消费者对植物肉的认知度不高。

其次，现有的植物肉食品性价比不高。植物肉尚处于实验室研发和工厂生产双线并进的态势，没有形成规模效应，厂家需要从消费者身上收回研发成本，因此价格居高不下。在盒马，226g的Beyond Meat植物蛋白汉堡饼售价为59.9元，500g的“真肉”安格斯牛肉汉堡饼也才39.9元。同时，欧美国家的肉类菜品形式较少，颗粒状的植物蛋白更容易被做成以肉糜和肉饼为原材料的汉堡或热狗。相比之下，中餐形式多元，植物肉难以与各种菜系兼容，大部分植物肉菜品都口感不佳。为了解决口味问题，植物肉通常会加入大量的添加剂，热量和动物肉不相上下。除此之外，动物肉的一些营养成分如维生素B12也无法完全被植物肉所代替。

又贵又难吃也没有更营养健康，消费者确实难为植物肉买单。

从长远来看，植物肉赛道再次翻红是否只是昙花一现还未可知。想要最终成型，主要需要解决市场认可度和价格问题。植物肉初创企业目前普遍采用的商业模式有两种。一是与知名商家和餐厅合作，让消费者有机会尝试植物肉菜品。通过商家宣传植物肉概念，寄希望于B端教育带动C端。另一种则是专注于植物肉零食细分领域，让消费者有机会用较低的价格购买尝鲜。而解决价格问题，只能通过技术革新，未来如果能实现大量、连续化生产，植物肉生产成本会大幅降低。从生产周期来说，相比肉品需要繁育和屠宰加工，植物肉从生产到终端只需要一周以内，在生产链条上有独特优势。