北京商报

麻辣烫“双雄”之一的杨国福麻辣烫打算冲刺上市了。

19年间，这个从哈尔滨一条小街道起家的品牌，到如今门店数量超过麦当劳。不过，扩张速度的背后，频被曝光的食品安全隐患也考验着品牌的管理能力。

冲击“麻辣烫第一股”

门店数超麦当劳

中国证监会国际部近日披露，杨国福麻辣烫的主体公司——上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已向证监会提交了《境外首次公开发行股份审批》的申请材料。这意味着，一旦获得受理，其有望成为“麻辣烫第一股”。

成立至今19年，作为国内麻辣烫市场龙头企业，杨国福麻辣烫从哈尔滨一条小街道出发，通过加盟模式，在全国乃至海外快速布局超6000家门店，并迈向资本市场。

品牌官网显示，截至目前，杨国福麻辣烫在海外5个国家、中国31个省/直辖市/自治区拥有6000余家加盟店，而截至去年10月，麦当劳在中国门店数量为4300家。

不过，与高速开店相反的是，自创立至今，杨国福麻辣烫未有过融资记录，一直以加盟模式拓店。2019年底，杨国福曾向媒体透露，2019年公司营收预计达到13亿元，这其中，加盟费占两成。

当然，企业的野心也远不止于此，杨国福此前曾对公司五年发展提出计划：2025年国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。

食安问题频现

曾一个月被责令整改841店

值得注意的是，依靠加盟模式快速扩张的背后，杨国福麻辣烫屡屡被曝食品安全问题。仅去年7月一个月，杨国福就被责令整改841家门店。

近五年来，杨国福多个门店频频被曝出食品安全问题。

2017年，杨国福麻辣烫一门店曾因随意倾倒厨余垃圾被城管执法人员现场抓获。彼时，杨国福麻辣烫同样因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题遭到诟病。

2018年，广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉，双脚放在案板上，脚下都是肉渣之类的垃圾。此段视频曝光后引发热议，之后该店负责人承认视频确实发生在自家店内，但称该名男员工为临时工，以后门店会加强管理。

2021年7月份，网络上有视频曝光其存在店内仓库混乱，食材被老鼠咬过，厨房抹布同时洗菜洗鞋，猪肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下锅煮等食品安全问题。

就此，2021年7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明称，目前涉事门店已停业整顿，且已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。

2021年7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

2021年8月，国家市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，杨国福麻辣烫就在其中。据国家市场监管总局通报，去年7月，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

随后的9月，据“北京海淀市场监管”微信公众号，海淀区市场监督管理局对辖区品牌门店进行全覆盖监督检查，其中，杨国福麻辣烫三家门店被依法责令整改、予以警告。

同年12月，北京市消费者协会针对近期市、区市场监管局发布的食品安全问题通报，整理了存在食品安全问题的企业名单。其中，杨国福麻辣烫又因为门店存在食品安全问题上榜。

时至今日，以“杨国福”为关键词在黑猫投诉【投诉入口】上检索，仍能看到投诉数百条，其中关于“吃出异物”占较大比例。

对于杨国福麻辣烫的食品安全问题，中国食品产业分析师朱丹蓬分析，部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实。基于此，企业快速扩张过程中，如果管理跟不上就容易出现问题，这将不利于公司品牌的长期发展。

食安问题对于餐饮业而言，至关重要。每一次的曝光，都是一次品牌力的消耗。加盟店越多，对加盟管理的挑战就越大。而杨国福屡禁不止的食安问题，折射出的正是杨国福加盟管理的漏洞与不足。

餐企上市潮

难点卡在加盟模式？

两年前因疫情而遭受重创的餐饮行业，在2022年正迎来资本化的高光时刻。近期，多家餐饮企业正在紧锣密鼓地开启上市竞备赛。

1月29日，A股上市公司绝味食品公告称，其全资子公司参股投资的和府捞面计划境外上市。在2021年一级市场的新面馆融资潮后，和府捞面将有望成为“新面馆第一股”。此外，乡村基、老乡鸡、老娘舅等多家餐饮企业，此前也都披露了上市计划。

杨国福麻辣烫此次冲刺资本市场又可能面临哪些关卡？据每日经济新闻，资深投行人士表示，餐饮企业长期以来上市愿望都比较强烈，但这类企业在国内上市比较难。

“餐饮公司上市的主要难度在于收入和成本的核查。”上述投行人士分析，餐饮企业往往采用加盟模式运营，现金交易比较多，企业是否存在刷单等造假行为难以核实。至于杨国福麻辣烫，其食品安全问题未来可能也是监管部门关注的焦点之一。“如果被监管部门罚款且金额较大，就有点麻烦了。”

该投行人士表示，相对而言，餐饮连锁企业在香港上市稍微容易一些，这也是许多类似企业近几年选择冲刺香港上市的重要原因。

朱丹蓬则认为，资本加持固然有助于巩固企业护城河，但上市并非一劳永逸。对于餐饮企业而言，他们依旧面临供应链完善度、品牌调性、食品安全等多方面的挑战。

来源丨每日经济新闻、时间财经、澎湃新闻、21财闻汇等

图片来源丨中国证监会官网、江苏新闻、羊城晚报、江西晨报、杨国福麻辣烫官方微博、北京海淀市场监管、北京消协、黑猫投诉等