经历了股价深跌、业绩增速下滑后，海底捞宣布即将着手对部分门店进行停业整合。

11月5日，海底捞公告，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞特别强调，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

当晚，“海底捞将关闭300家左右门店”的话题很快冲上微博热搜。按海底捞截至2021年6月30日的全球门店总数1597家测算，此次海底捞将大约关停近1/5门店。

与此同时，海底捞在公告中透露将开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责。该计划的内容主要包括持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

收缩扩张计划

11月5日晚，海底捞还通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信。公司在信中对2019年制定的快速扩张策略进行了反思。

据悉，海底捞门店拓展的思路是通过加密布点，即一二线城市加密、三四线城市布点，增加门店覆盖面，解决等位过久影响就餐体验的问题。

资料数据显示，2019年、2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的门店之后，海底捞门店总数仍在1300家左右，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

海底捞表示，因快速扩张造成经营未达预期的原因包括：部分新开门店选址不合理，内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”，优秀店经理数量不足，过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足等。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

在公告中，海底捞宣布将由执行董事、副首席执行官杨利娟全面负责“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。同时，海底捞将着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。

事实上，上述一举措延续了今年以来海底捞进行的内部架构调整做法。

今年8月，海底捞2021中期业绩报告披露，已将区域统筹教练模式改进为区域经理管理模式，同时董事会新增7位执行董事和两位独立非执行董事。据介绍，海底捞新增的执行董事基本是由一线员工成长起来的管理人员。

值得关注的是，海底捞表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

对于员工安置问题，海底捞强调“不会裁员”。记者从海底捞获悉，公司将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平。普通员工则进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。”海底捞在信中表示，“我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

市值自高点蒸发约3500亿港元

上市后，海底捞经历很长的一段高光时刻，股价一路走高，重塑了此前中式餐饮在资本市场不受待见的传统。但今年以来，海底捞因业绩表现不尽人意股价一路走低。截至11月5日收盘，海底捞报21.05港元，股价较其今年2月时的高点跌逾75%，市值蒸发约3500亿港元。

海底捞董事长张勇曾在今年6月的一次调研会议上直言，“大家神话海底捞了”“我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。任何企业都不会长期持续增长”“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信”。

今年上半年，海底捞实现营收200.94亿元人民币，同比增长105.9%；归母净利润约9453万元人民币，不及机构预期。

下半年以来，海底捞的负面新闻也较此前有所增多。例如，今年10月，有媒体曝出海底捞旗下门店出现毛肚“缺斤少两”的问题。对此，海底捞回应，产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。